Ένα ζεστό, πολύχρωμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά πιάτο με κολοκύθα, αχλάδι, παντζάρι και φέτα.

Η φθινοπωρινή σαλάτα με ψητά λαχανικά είναι ιδανική ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό για τις κρύες μέρες του φθινοπώρου.

Υλικά:

• 1 μικρή κολοκύθα ή γλυκοκολοκύθα, κομμένη σε κύβους
• 2 ώριμα αχλάδια, κομμένα σε φέτες
• 2 μαγειρεμένα παντζάρια, κομμένα σε κύβους
• 1 χούφτα ρόκα ή baby σπανάκι
• 100g φέτα, θρυμματισμένη
• 1 χούφτα καρύδια ή πεκάν (προαιρετικά)
• Ελαιόλαδο
• Βαλσάμικο ξύδι ή γλάσο
• Αλάτι, πιπέρι, ξερό θυμάρι

 Εκτέλεση:

1. Ψήνεις τα λαχανικά:
2. Ρίξε τους κύβους κολοκύθας σε ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
3. Ψήσε στους 200°C για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.
4. Προσθέτεις τα αχλάδια:
5. Τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος, βάλε τις φέτες αχλαδιού στο ταψί ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς.
6. Στήνεις τη σαλάτα:
7. Σε ένα μεγάλο μπολ ή πιάτο βάλε τη ρόκα, την ψητή κολοκύθα, τα αχλάδια και τα παντζάρια.
8. Ολοκληρώνεις:
9. Πασπάλισε με τη φέτα, πρόσθεσε τους ξηρούς καρπούς (αν χρησιμοποιήσεις) και ρίξε από πάνω λίγο ελαιόλαδο και βαλσάμικο γλάσο.