Καθώς ο καιρός κρυώνει, τώρα είναι η καλύτερη εποχή του χρόνου για να φτιάξετε ζεστές και ανακουφιστικές συνταγές, χρησιμοποιώντας  υλικά από την γκάμα των νόστιμων φρέσκων εποχιακών προϊόντων που διαθέτει η Prinos Farm&Deli. Τώρα στην Κύπρο είναι η εποχή των ριζώδη λαχανικών, γι’ αυτό και επιλέξαμε αυτό το γεμάτο γεύση και θρεπτικό ριζότο κολοκύθας με μανιτάρια και φασκόμηλο για το blog συνταγών μας αυτόν τον μήνα.

Αυτό το ανακουφιστικό πιάτο αποτυπώνει την ουσία της εποχής, συγκεντρώνοντας τις γήινες νότες της ψητής κολοκύθας, τον αλμυρό πλούτο των μανιταριών και το αρωματικό άγγιγμα του φασκόμηλου σε έναν λαχταριστό συνδυασμό συμπληρωματικών γεύσεων. Και καθώς είναι ακόμη Νοέμβριος, αποφασίσαμε να επιλέξουμε μια συνταγή με βάση τα φυτά αυτό το μήνα προς τιμήν του Παγκόσμιου Μήνα Vegan 2023. Έτσι, είτε είστε έμπειροι χορτοφάγοι είτε απλώς αναζητάτε ένα γεύμα χωρίς κρέας που να σας ικανοποιεί, αυτό το ριζότο υπόσχεται να είναι ένα εγκάρδιο, φυτικό γεύμα που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

Γνωστό για την κρεμώδη υφή και την ευελιξία του, το ρύζι Arborio προσδίδει μια μοναδική γεύση σε αυτό το πιάτο, ενώ παράλληλα προσφέρει αρκετά διατροφικά οφέλη. Ως εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων, αυτό το ρύζι παρέχει μια συνεχή απελευθέρωση ενέργειας για να σας κρατήσει ενεργούς καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Είναι επίσης φυσικά απαλλαγμένο από γλουτένη και ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως η νιασίνη και η θειαμίνη, οι οποίες παίζουν ουσιαστικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη συνολική ευεξία.

Ένας άλλος πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής είναι η κολοκύθα butternut, ή  butternut squash όπως είναι επίσης γνωστή.. Με τη ζωντανή πορτοκαλί απόχρωση και τη γλυκιά, καρυδάτη γεύση της, αυτό το εποχιακό λαχανικό ρίζας, δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και ευέλικτο συστατικό, αλλά και μια θρεπτική δύναμη. Και είναι γεμάτο με βιταμίνες και μέταλλα, όπως η βιταμίνη Α, η οποία υποστηρίζει την υγιή όραση και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και η βιταμίνη C, η οποία είναι γνωστή για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγοντας το λαμπερό δέρμα. Παρέχει επίσης μια καλή δόση φυτικών ινών, που βοηθούν στην πέψη, καθώς και κάλιο, το οποίο συμβάλλει στη διατήρηση της υγιούς αρτηριακής πίεσης.

Τέλος, τα μανιτάρια προσφέρουν επίσης πληθώρα διατροφικών πλεονεκτημάτων. Αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, ιδίως ριβοφλαβίνης (Β2) και νιασίνης (Β3), συμβάλλοντας στον ενεργειακό μεταβολισμό και τη συνολική ζωτικότητα. Επιπλέον, τα μανιτάρια παρέχουν μια αξιοσημείωτη δόση βασικών μετάλλων, όπως το σελήνιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει ένα δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα, και το κάλιο, ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της υγιούς αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, αποτελούν μία από τις λίγες μη ζωικές πηγές βιταμίνης D, η οποία διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στην υγεία των οστών.

Τέλος, τα μανιτάρια προσφέρουν επίσης πληθώρα διατροφικών πλεονεκτημάτων. Αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, ιδίως ριβοφλαβίνης (Β2) και νιασίνης (Β3), συμβάλλοντας στον ενεργειακό μεταβολισμό και τη συνολική ζωτικότητα. Επιπλέον, τα μανιτάρια παρέχουν μια αξιοσημείωτη δόση βασικών μετάλλων, όπως το σελήνιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που υποστηρίζει ένα δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα, και το κάλιο, ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της υγιούς αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, αποτελούν μία από τις λίγες μη ζωικές πηγές βιταμίνης D, η οποία διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στην υγεία των οστών.

Μετά από όλες αυτές τις πληροφορίες που έχουμε, ας προχωρήσουμε στα συστατικά και την ίδια τη συνταγή, τα οποία μπορείτε να βρείτε ανάμεσα στα ποιοτικά προϊόντα διατροφής της Prinos Farm&Deli.

Υλικά:

• 250 γρ. ρύζι Arborio
• 800 γρ. κολοκύθα σε κύβους
• 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 25 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Μοσχοκάρυδο
• Μια χούφτα φρέσκο φασκόμηλο
• 2 φλ. ζωμό λαχανικών
• 200ml λευκό ξηρό κρασί
• ½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα (χρησιμοποιήστε μη γαλακτοκομική εναλλακτική ή διατροφική μαγιά για χορτοφαγική ή vegan χρήση)
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Εκτέλεση:

1. Πρώτα ζεσταίνετε το φούρνο στους 200°C περίπου και στη συνέχεια, ψήνετε την κολοκύθα σε κύβους για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά.
2. Όσο ψήνεται η κολοκύθα, ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα μανιτάρια σε φέτες για 5-10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
3. Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο ακόμα λάδι και στη συνέχεια τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά ή μέχρι να αρωματιστούν.
4. Τώρα, προσθέστε το ρύζι, το μοσχοκάρυδο και τα μισά φύλλα φασκόμηλου και, στη συνέχεια, ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί όλο το ρύζι.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα φλιτζάνι από το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν το υγρό.
6. Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι και συνεχίστε να ανακατεύετε τακτικά μέχρι να απορροφηθεί και αυτό.
7. Ρίξτε το δεύτερο φλιτζάνι ζωμό λαχανικών πριν χαμηλώσετε την εστία και αφήσετε τα υλικά να σιγοβράσουν χωρίς κάλυμμα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και το ρύζι να είναι al dente. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε περιστασιακά καθώς μαγειρεύεται.
8. Η κολοκύθα θα πρέπει επίσης να είναι πλέον έτοιμη, οπότε αφαιρέστε την από το φούρνο και ανακατέψτε το ρύζι με τη φωτιά κλειστή κάτω από το τηγάνι. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και το μεγαλύτερο μέρος της παρμεζάνας ή της διατροφικής μαγιάς.
9. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε από πάνω το υπόλοιπο φασκόμηλο σε φέτες και την παρμεζάνα.

Αυτό το νόστιμο φαγητό είναι μια εξαιρετική επιλογή τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό, ετοιμάζεται εύκολα και είναι ένα υγιεινό οικογενειακό αγαπημένο γεύμα που θα απολαύσουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Μαζέψτε, λοιπόν, τα υλικά σας και ξεκινήστε ένα γαστρονομικό ταξίδι που είναι ταυτόχρονα οικείο και ευγενικό για τον πλανήτη, το σώμα σας και τα ζώα. Η Prinos Farm&Deli στη Λάρνακα και τη Λευκωσία διαθέτει όλα όσα χρειάζεστε, ή παραγγείλτε online μέσω του ηλεκτρονικού μας καταστήματος και παραδώστε τα πάντα κατευθείαν στην πόρτα σας. Μας αρέσει να βλέπουμε τις δημιουργίες σας, γι’ αυτό μοιραστείτε τις φωτογραφίες σας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και μην ξεχάσετε να μας κάνετε επισημάνετε στις αναρτήσεις σας!