Υλικά:

• 500g φρέσκο σπανάκι, πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
• 200g φέτα, τριμμένη
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι, κατά βούληση
• 6-8 φύλλα κρούστας
• 50g λιωμένο βούτυρο ή επιπλέον ελαιόλαδο (για άλειμμα)

 Εκτέλεση:

1️. Ετοιμάστε τη γέμιση:

• Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

2️. Ανακατέψτε τα υλικά:

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μείγμα σπανακιού, τη τριμμένη φέτα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα χτυπημένα αυγά.
• Προσθέστε αλάτι & πιπέρι (λάβετε υπόψη ότι η φέτα είναι ήδη αλμυρή).

3️. Φτιάξτε την πίτα:

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
• Αλείψτε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο.
• Τοποθετήστε 3-4 φύλλα κρούστας, αλείφοντας κάθε ένα με βούτυρο.
• Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση σπανακιού πάνω από τα φύλλα κρούστας.
• Καλύψτε με τα υπόλοιπα 3-4 φύλλα κρούστας, αλείφοντας ενδιάμεσα.
• Χαράξτε ελαφρώς την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.

4️. Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή.

5️. Αφήστε την να κρυώσει για 5-10 λεπτά και έπειτα κόψτε την σε κομμάτια!