Ένα πιάτο που σε αγκαλιάζει. Ζεστό, χορταστικό και 100% vegan.

Τα υλικά που χρειάζεσαι; Όλα φρέσκα και εποχιακά, από τα Prinos Farm&Deli.

Υλικά:

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 γλυκοπατάτα, καθαρισμένη & κομμένη σε κύβους
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• ¾ φλ. κόκκινες φακές (ξεπλυμένες)
• 1 κ.γ. κύμινο
• ½ κ.γ. κουρκουμά
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα ή μπούκοβο (προαιρετικά)
• Αλάτι & πιπέρι
• 4 φλ. ζωμός λαχανικών ή νερό
• 1 φλ. γάλα καρύδας (πλήρες, χωρίς ζάχαρη)
• 1 χούφτα σπανάκι ή kale (προαιρετικά)
• Χυμός από ½ λεμόνι

Οδηγίες:

Σοτάρουμε τη βάση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε 3–4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, τον κουρκουμά και την πάπρικα και ανακατεύουμε για 30”.

Προσθέτουμε λαχανικά & φακές:

Ρίχνουμε τη γλυκοπατάτα, το καρότο και τις φακές. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε τον ζωμό:

Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών ή νερό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και η πατάτα.

Κρεμώδες φινίρισμα:

Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε για ακόμη 5 λεπτά.

Τελευταίες πινελιές:

Αν θέλουμε, ρίχνουμε σπανάκι ή kale και αφήνουμε να μαραθεί. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και διορθώνουμε τα καρυκεύματα.

Σερβίρουμε ζεστό:

Γαρνίρουμε με λίγο ελαιόλαδο, ταχίνι ή φρέσκα μυρωδικά.