Όπως ίσως ήδη ξέρετε, ο Νοέμβριος είναι επίσημα ο Παγκόσμιος Μήνας Χορτοφαγίας. Αυτή η παγκόσμια εκδήλωση πρωτοϊδρύθηκε το 1994, για τον εορτασμό αυτής της ιδέας και του τρόπου ζωής. Σήμερα, η χορτοφαγική ιδεολογία θριαμβεύει, με περίπου 79 εκατομμύρια χορτοφάγους ανά τον κόσμο το 2021. Στην πραγματικότητα, είναι περίπου το 8% του παγκόσμιου πληθυσμού. Αλλά γιατί ο βιγκανισμός αυξάνεται σε δημοτικότητα – και η πιο σημαντική όλων ερώτηση – γιατί να γίνει κανείς χορτοφάγος;

Οι άνθρωποι συνήθως επιλέγουν να ακολουθήσουν μια φυτική διατροφή για πολλούς διαφορετικούς λόγους. Αυτοί μπορεί να είναι:

• Διατροφικοί λόγοι: Για καλύτερη υγεία, ευεξία και θρέψη.
• Ηθικοί λόγοι: Διότι είναι κατά κάθε αχρείαστης βίας, βαρβαρότητας και εκμετάλλευσης των ζώων.
• Περιβαλλοντικοί λόγοι: Για να μειώσουν το δικό τους προσωπικό αποτύπωμα άνθρακα και τις επιπτώσεις τους στο περιβάλλον.

Σκεφτείτε το γεγονός πως περίπου 70 δισεκατομμύρια ζώα φάρμας εκτρέφονται για την παραγωγή τροφής κάθε χρόνο. Ακολουθώντας μια χορτοφαγική διατροφή, θα σώσετε περίπου 30 από αυτά τα ζώα κάθε μήνα. Και ο βιγκανισμός σώζει και ανθρώπινες ζωές. Στην πραγματικότητα, έχει υπολογιστεί πως οι φυτικές διατροφές θα σώσουν περίπου οκτώ εκατομμύρια ζωές έως το 2050.

Αυτό συμβαίνει διότι οι φυτικές διατροφές μπορούν να μειώσουν το ρίσκο της ανάπτυξης ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου 2 και ορισμένα είδη καρκίνου. Ακόμη, ελαττώνουν την ποσότητα κακής χοληστερόλης από τη διατροφή μας, μειώνοντας το ρίσκο παχυσαρκίας και καρδιοπαθειών. Ο Παγκόσμιος Μήνας Χορτοφαγίας βοηθά στη γνωστοποίηση του μηνύματος πως η κατανάλωση μιας μη ζωικής διατροφής είναι πιο υγιεινή για το σώμα και καλύτερη για τον πλανήτη.

Σήμερα υπάρχουν τόσα πολλά φυτικά υποκατάστατα των αγαπημένων μας ζωικών προϊόντων, πολλά από τα οποία είναι διαθέσιμα στα Prinos Farm&Deli. Οι χορτοφάγοι μπορούν να βρουν φυτικά μπέργκερ, κιμά, σάλτσες και πολλά άλλα. Αλλά υπάρχουν επίσης τόσες νόστιμες βίγκαν και χορτοφαγικές συνταγές με φρέσκα φυτικά συστατικά. Όπως φρέσκα λαχανικά και όσπρια. Τα οποία, είναι τα βασικά υλικά της τελευταίας Συνταγής του Πρίνου, όπου ο Σεφ Πάνος μαγειρεύει ένα λαχταριστό χορτοφαγικό στιφάδο, γεμάτο θρεπτικά λαχανικά, ρεβίθια και μυρωδάτα βότανα και μπαχαρικά.

Τα ρεβίθια είναι θρεπτικές βόμβες ενέργειας καθώς περιέχουν μια γκάμα ποικίλων θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για υγιή οστά, μυς και δέρμα. Παράλληλα, οι φυτικές ίνες βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής και της γλυκόζης στο σώμα. Το ασβέστιο συμβάλλει στη δημιουργία υγιών οστών ενώ το σίδηρο είναι απαραίτητο για το μεγάλωμα και την ανάπτυξη.

Πώς να ξεκινήσετε μια περισσότερο φυτική διατροφή

Είτε είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε μια πλήρως χορτοφαγική διατροφή, είτε απλά θέλετε να κάνετε μερικά βήματα προς μια πιο φυτική διατροφή, ορίστε μερικές ιδέες που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε:

• Ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε φυτικά υποκατάστατα για τα αγαπημένα σας γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως γάλα σόγιας, γιαούρτι καρύδας ή χορτοφαγικό βούτυρο).
• Ορίστε ως στόχο να μην τρώτε κρέας για έναν μήνα. Ή ίσως συμβιβαστείτε με τη μείωση της εβδομαδιαίας σας κατανάλωσης κρέατος, επιλέγοντας περισσότερο φυτικές τροφές.
• Ελέγξτε τις ετικέτες στα προϊόντα του μπάνιου σας και τα σαπούνια ή το μέικ απ και αφαιρέστε οτιδήποτε δοκιμάζεται σε ζώα. Αντικαταστήστε αυτά τα προϊόντα με περισσότερο ηθικές επιλογές.
• Μείνετε ενημερωμένοι ως προς τις νέες σας διατροφικές ανάγκες. Η μετάβασή σας σε μια χορτοφαγική διατροφή, απαιτεί κάποιες διατροφικές γνώσεις. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αντικαθιστάτε το κρέας με συστατικά που σας προσφέρουν αρκετή πρωτεΐνη, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε φασόλια, όσπρια και ξηρούς καρπούς καθώς και σπόρους στη διατροφή σας.

Ένας ακόμη καλός τρόπος για να τρώτε πιο φυτικά, είναι απλά δοκιμάζοντας φυτικές συνταγές ώστε να δείτε πόσο ενδιαφέρουσες, νόστιμες και ποικίλες μπορούν να είναι. Όπως το χορτοφαγικό μαγειρευτό κατσαρόλας Πρίνος, που έφτιαξε ο Σεφ Πάνος με αγάπη.

ΥΛΙΚΑ

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο
• Μισό πράσο, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο το λευκό μέρος
• 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα
• ½ μαραθόριζα (φινόκιο), καθαρισμένη και κομμένη
• 2 κοτσάνια σέλινο κομμένα σε φέτες ½ ίντσας
• Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο και λιωμένο
• 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• 1½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.γ. κύμινο σκόνη
• 1 κ.σ. κόλιανδρος σκόνη
• Δύο ξυλάκια κανέλας 2,5 εκατοστών περίπου το καθένα
• 8 φλιτζάνια Ζωμός Λαχανικών σε κύβους ή χαμηλού νατρίου ζωμός λαχανικών
• 1 μέτρια κολοκύθα butternut (περίπου 450γρ.), ξεφλουδίστε την, κόψτε την στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους
• 1 πατάτα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
• 2 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια
• 2 μεγάλες πρέζες σαφράν, (δεν υπάρχει ελληνικός σύνδεσμος) μουλιασμένο για 15 λεπτά σε ¼ του φλιτζανιού χλιαρό νερό
• 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• Ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος και μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα, το πράσο και το σέλινο και έπειτα τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σοτάρετε για 10 λεπτά. Προσθέστε 1-2 κ.σ. νερό κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν τα λαχανικά στον πάτο του σκεύους.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο και τα ξυλάκια κανέλας και μαγειρέψτε για 3 ακόμη λεπτά.
3. Προσθέστε τον ζωμό, την κολοκύθα, την πατάτα, τη μαραθόριζα (φινόκιο), τις ντομάτες και τα ρεβίθια και αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 25 λεπτά.
5. Προσθέστε τον δυόσμο και το σαφράν μαζί με το νερό που μούλιασε και τέλος αρωματίστε το φαγητό με αλάτι και πιπέρι πριν το μαγειρέψετε για ακόμη 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. Σερβίρετε γαρνίροντας με τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό

PRinOs Tip: Ο χυμός και η φλούδα των εσπεριδοειδών (όπως το λάιμ, το λεμόνι και το περγαμόντο) είναι ένα καλό επιπρόσθετο υλικό για να αναδείξετε πραγματικά τη γεύση σε αυτά τα πλούσια πιάτα λαχανικών.

Αν σας άρεσε αυτό το πιάτο, τότε θα λατρέψετε και μερικές από τις άλλες φυτικές μας συνταγές στα Prinos Farm&Deli. Όπως τα λαχταριστά, ελληνικά μαγειρεμένα μπιζέλια μας ή Λαδερός Αρακάς όπως επίσης είναι γνωστά. Σκέφτεστε να γίνετε κι εσείς χορτοφάγος; Μάθετε περισσότερα στο μπλογκ μας 7 Λόγοι για να Υιοθετήσετε Μια Πιο Φυτικη Διατροφή. Μην ξεχάσετε, έχουμε μια τεράστια γκάμα από υπέροχες φυτικές τροφές και προϊόντα στα καταστήματά μας σε Λάρνακα και Λευκωσία, όπως και στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα. Οπότε, ελάτε και εξερευνήστε τα για να δείτε πώς μπορεί να σας ωφελήσει μία πιο φυτική διατροφή.