
Ο Μάϊος είναι αφιερωμένος στις μαμάδες. Έτσι δίνουμε έμφαση σε μαμαδίστικες ελληνικές συνταγές και τα γεμιστά είναι ίσως η αγαπημένη όλων.🍅
Υλικά
- 6 μεγάλες ντομάτες
- 4 μεγάλες πράσινες πιπεριές
- 4 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 μεγάλες πατάτες
- 1 και ½ φλ. ρύζι (κατά προτίμηση Καρολίνα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2-3 κ.σ. πολτό ντομάτας
- ½ φλ. ελαιόλαδο (συν επιπλέον για ράντισμα)
- 2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. πιπέρι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 φλ. νερό
- Προαιρετικά: 200 g κιμά μοσχαρίσιου ή χοιρινού
Εκτέλεση
- Ετοιμάστε τα λαχανικά:
- Κόψτε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές και κρατήστε τα στην άκρη.
- Συλλέξτε τη σάρκα των ντοματών σε ένα μπολ.
- Αν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια, κόψτε τα στη μέση και αδειάστε το εσωτερικό τους.
- Πασπαλίστε ελαφρώς τα λαχανικά με αλάτι και αφήστε τα να στραγγίσουν ανάποδα.
- Ετοιμάστε τα κρεμμύδια:
- Καθαρίστε 4 μεγάλα κρεμμύδια από τα εξωτερικά φλούδια.
- Κόψτε μια λεπτή φέτα από την κορυφή και τη βάση κάθε κρεμμυδιού.
- Βάλτε τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Βγάλτε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Ξεχωρίστε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα ώστε να μπορείτε να τα γεμίσετε.
- Ετοιμάστε τη γέμιση:
- Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.
- Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε τη σάρκα των ντοματών, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το σκόρδο.
- Προσθέστε τον πολτό ντομάτας.
- Ρίξτε 1 φλ. νερό ή ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει.
- Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει μέρος των υγρών αλλά να μείνει μισομαγειρεμένο.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
- Γεμίστε τα λαχανικά και τα κρεμμύδια:
- Γεμίστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια μέχρι τα ¾ με το μείγμα της γέμισης.
- Γεμίστε κάθε φύλλο κρεμμυδιού με μία κουταλιά γέμιση και τυλίξτε προσεκτικά σαν μικρό ντολμαδάκι.
- Σκεπάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές με τα καπάκια τους.
- Τοποθετήστε στο ταψί:
- Στρώστε τα γεμιστά και τα κρεμμύδια σε μεγάλο ταψί το ένα κοντά στο άλλο.
- Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και γεμίστε τα κενά ανάμεσα στα γεμιστά.
- Ψήστε τα γεμιστά:
- Ραντίστε τα γεμιστά και τις πατάτες με ελαιόλαδο.
- Διαλύστε λίγο πολτό ντομάτας στο υπόλοιπο 1 φλ. νερό ή ζωμό και περιχύστε τα γεμιστά.
- Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά για να πάρουν όμορφο χρώμα.
- Σερβίρισμα:
- Αφήστε το ταψί 10-15 λεπτά για να καταστηθεί το φαγητό.
- Συνοδεύστε με φέτα και φρέσκο ψωμί.